あらすじ・概要

私たちの身体をつくる重要な栄養素、タンパク質。髪や皮膚、筋肉など身体の約20％を占め、健康維持に欠かせないが、その実態をご存じだろうか。
本書では、そのはたらきや役割に加え、歴史、最先端の研究、さらに効果的な摂取法までを多角的に紹介。タンパク質の驚くべき多様性とそのメカニズムに迫る。
図版も多数掲載し、奥深い世界をわかりやすく解説する。

第１章　タンパク質は自由自在
第２章　からだを形づくるタンパク質――構造タンパク質
第３章　働き者のタンパク質――機能タンパク質
第４章　“タンパク質”なのか、“プロテイン”なのか――言葉から歴史をたどる
第５章　タンパク質の一生――生まれて、働いて、死ぬまで
第６章　タンパク質を食べる――健やかなからだのために